Um Frischkäse aus Quark herzustellen, benötigt ihr ein Glas mit 500 Gramm Eschenhof-Quark, etwa einen halben Teelöffel Salz sowie Kräuter und Gewürze nach Belieben.
Vor der Zubereitung legt ihr ein feines Sieb mit einem sauberen Geschirrhandtuch oder einem Mulltuch aus. Nun werden Quark und Salz gründlich verrührt. Anschließend streicht ihr die Quarkmasse in das Sieb und schlagt das Tuch über, sodass die Masse gut abgedeckt ist.
Die Frischkäsebasis muss jetzt für einige Stunden im Kühlschrank abtropfen. Je länger ihr wartet, umso schnittfester wird der Käse. Falls er durch langes Abtropfen zu fest geworden ist oder ihr einen noch cremigeren Frischkäse bevorzugt, gebt einfach einen bis zwei Teelöffel Sahne hinzu.
Auf Wunsch könnt ihr den fertigen Aufstrich dann mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.