Zutaten:
- 1 kg grüne Tomaten, grob geschnitten
- 200 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 12 g Salz
- 400 ml Apfelessig
- 200 g brauner Zucker
- 100 g Rosinen
- 10 g Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung am Vortag: Zwiebeln in dünne Scheiben und Tomaten in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz vermengen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Dieser Schritt wird einiges an Tomatensaft herausziehen, die Kochzeit verkürzen und den Geschmack verbessern.
Step 2: Am nächsten Tag Essig und Zucker bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann zum Kochen bringen.
Step 3: Die Rosinen/Sultaninen grob schneiden und in den Topf dazu geben – das Ganze leicht aufkochen.
Step 4: Den Tomaten-Zwiebel-Mix vom Vortag sanft mit den Händen auspressen, um den Saft herauszudrücken und dann ab damit in den Topf (ohne Saft). Pfeffer dazugeben, alles gut vermengen und die ganze Masse leicht aufkochen lassen.
Step 5: Nun nur noch hin und wieder umrühren. Das Chutney sollte dickflüssig sein – am besten macht Ihr den Löffeltest: Kochlöffel über den Boden des Topfes ziehen – wenn das Chutney nicht sofort wieder zusammen rinnt, ist es fertig. Das dauert ca. 1-1,5 Std. Nun das Chutney in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest zuschrauben und auf dem Kopf gestellt auskühlen lassen.